酒とバラの日々(跡地）

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本当のブイヤベースは、４種類以上の魚だけで作る料理だそうです。
でも、海老やイカの入ったブイヤベース美味しいですよね。



簡単至極のなんちゃってブイヤベース風魚介煮込みです。
フランス料理ではちゃんと魚のフォン（出汁）をとったりと複雑な手順があるようですが、家庭料理として簡易なやり方をします。

ちと写真写りは悪いですが…。でも味はバッチリ。だって、新鮮なお魚だったら南フランスに負けませんから。素材の味で勝負です。

レシピ　簡単ブイヤベースの詳細は↓続きを読むボタンにて。




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■材料（４人前）
鯛（あら炊き用。）400ｇ程度
牡蛎（加熱用）　１パック
海老　10匹
イカ　１パイ
白ワイン　300cc
にんじん　１本
タマネギ　１個
ニンニク　１かけ
セロリ　1本
サフラン　少々
トマト缶　１つ

■手順
１．鯛はひと塩して、熱湯を注ぎ、表面を霜降りにします。



この方法は鯛のお吸い物を作るときのやり方。多分フランス料理ではやらないと思いますが、こうすると生臭さが減るので。

２．にんじん、たまねぎ、セロリは、大きめにみじん切りにして、オリーブオイルで炒めておきます。

３．野菜を大鍋に移し、賽の目に切ったトマトの水煮、ブイヨンキューブを加えます。これに霜降りにした鯛を入れ、30分ほど煮込みます。

４．イカは輪切りにします。海老は背わたをとっておきます。牡蛎は塩水で洗います。

５，下処理をした魚介類はオリーブオイルを引いた白ワイン蒸しにして、ワインの煮汁ごと鍋にいれます。

５．白ワインをたっぷりめに加え、塩胡椒で味を調えます。ここに、水で15分ほどつけたサフラン

お酒も多量に入るので大人向けのレシピです。
これにガーリックトーストを添えて、白ワインとともに召し上がれ。

鯛の小骨が気になる場合は、煮込んだ後に鯛を除いてください。
でも、この鯛がほろほろになって美味しいんですけどね。

ブイヤベースなので、サフランを入れないと始まらないのですが、ホントサフランって高いですよね。0.5ｇで500円近くします。(^^;;;
しかも、瓶の中には、ちょこっとしか入ってないし。買うのに勇気がいるスパイスです。

楽天のコレもいいお値段(^^;;;

マスポルテル　サフラン







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